|
|
> Новости> Ключевые слова - теги> Авторизация> В команду> Помощь Мухину> Баннеры> Объявления> Сейчас на сайтеСейчас на сайте 0 пользователей и 14 гостей.
|
|
ФИЛОСОФИЯ БОРЩА 6 |
> Новости> Ключевые слова - теги> Авторизация> В команду> Помощь Мухину> Баннеры> Объявления> Сейчас на сайтеСейчас на сайте 0 пользователей и 14 гостей.
|
|
Ал.Р.
-------"...и с хорошей каменной солью (никакие дурацкие "экстры") - соль должна быть морской каменной,...
Зря, "экстра " как раз твой случАй, раз уж 2! суток моешь крупу.
Каменная соль это природное ископаемое, с пылью и песком доисторическими, хороший продукт для засолки сала, рыбы, и чего др. большого весу, брать крупного помола. И каменной морской соли не бывает, морскую выпариванием получают.
сова
Ладно, затрынделся мужик. Однако каменная соль- лучшая. И как ни крути-украинская лучше российской.
Донбасская или карпатская?
А морская тоже бывает разная - или садочная, под солнышком высушенная или из опреснителя стерильная.
Русская кухня старается избежать полного смешивания
Если я не ошибаюсь, то дальше русской кухни по части несмешивания стоит японская. Я сам не сталкивался, но мне рассказывали, что у японцев нет ничего подобного даже винегрету. Все компоненты блюд раскладываются по маленьким блюдцам или чашкам, и кушающий выбирает отовсюду, что и сколько захочет.
=В русской кухне есть аналогичное блюдо - щи. Дешёвая и малозатратная в приготовлении похлёбка, которая длительностью варева превращается в подобие некоего «французского» супа. Но на сегодня, когда народ стал богаче разнообразием продуктов, щи исчезли из меню русского человека, а вот борщ по-прежнему популярен.
=
У нас щи не исчезли. Но под щами я с детства понимал, и мы до сих пор варим, - вариант борща. Одно существенное отличие - в щи не кладём свёклу. Поэтому щи или светло-зелёные, или жёлто-зелёные - какая картошка попадёт. Ещё отличие - щи бывают пустые, но у нас обычно - с мясом. А так - всё так же, как и в борще: капуста, картошка, морковка, лук и остальное.
Не припомню, чтобы щи варились долго и превращались в подобие французского супа-пюре. Может, бывало из-за ошибки - переварили, а так - всё нормально: и картошка видна, и кружки морковки отдельно, и капустные листья…
ПыСы
Не в тему, просто объявление: завтра, 18 июня, исполняется 100 лет со дня затопления части Красного Черноморского флота в Цемесской бухте Новороссийска. Героический поступок красных моряков, которые предпочли гибель кораблей позорной сдаче их кайзеровским оккупантам.
Собственно затопление началось 17 июня - первым пошёл на дно эсминец "Громкий". Закончилось же 19 июня - в Туапсе самозатопился эсминец "Керчь".
Кучме
Гордость российского флота - не в морском бою победить или погибнуть, а затопить собственный корабль. Это начиная с "Варяга". В Новороссийске, надо же, могли немцам миноносцы отдать, как адмирал Щасный пытался, а они героически затопили, предварительно с кораблей удрав.
Мухину Ю.И.
Кто удрал - тот не топил. Топили те, кто не удрал. И вот они - герои.
Если бы Вы были в то время среди этих моряков, то к чему бы их призвали?
Кучме
Драться могли. Мне вот интересно как бы немцы захватывали бы боевые корабли пехотой.
Вуку
Корабли были не сами по себе, а в составе РККФ и принадлежали Советской власти. У Советской же России в то время был брестский мир с Германией - драться нельзя.
=Мне вот интересно как бы немцы захватывали бы боевые корабли пехотой.
=
Просто. Пехота захватывает Новороссийск и отрезает снабжение боевых кораблей нефтью, боеприпасами, продовольствием. Пример есть: перед этим немцы захватили бОльшую часть Черноморского флота в Севастополе. Именно пехотой.
Говядина
На говядине борщ не айс. Свинина - это да.
Такой момент- в России мясо разделывают неправильно. Мешают кости с мясом.
Надо бы разделывать кости отдельно-мякоть отдельно; так делают на базарах в Молдавии.
Тогда кости для борща можно купить хорошие.
Поэтому приходится покупать всякую ерунду, наиболее приемлимый вариант- рулька, правда она жирновата.
В Ашанах вроде нарезают мясо нормально, но не совсем то.
То есть в России, чтобы сварить нормальный борщ нужно поупираться !!???
Кроме того, Кучма прав: не знает Юрий Игнаатьевич жизни простого русского. Едят они щи, а не борщ; пробовал я пару раз это похлёбку. Главное отличие щей от борща-отсутствие сковородки, то есть щи попроще будут; поэтому женщина из Кременчуга сварила скорее щи, а не борщ- у неё не было сковородки на тот момент..
Борщ на любом бульоне
Борщ на любом бульоне делают, в том числе и рыбном. Есть цыганский борщ, три вида мяса. Но первым делом следует украсть кастрюлю
Махновец2
Ну это извращения-на рыбе. Конечно. никто не запретит, но нужно ли это?
Хороший борщ-на свинине. На говядине-ныждовство.
AcostAricha
А вы попробуйте. В сети есть рецепты. Причем из карася, но не того, который в тексте у Ю.И. Мухина
Мухину
Философия борща в том, что философии в русском борще нет. Нет никакой русской кухни вообще. Не сформировалась. Нет никаких блюд и никаких изысков. Ибо народ в России всегда жил сытно и кушал много, а потому никакой необходимости в кулинарном искусстве не было. В основе поварского мастерства лежит ограниченность съестного ресурса. Задача истинного повара - из дерьма приготовить что-то вкусное и в результате консервации растянуть удовольствие как можно на подольше
Константину23
Нет. Ты попал на сайт геннадия.
Отправить комментарий